Must — новая глубина интерьера. Меню инстинктов под властью огня

Ресторан Must, пространство для искушенных искателей впечатлений, открывает новую страницу. Гостей ждет двойное обновление: интерьер, погружающий вглубь телесных ощущений, и революционное меню от концепт-шефа Алексея Ермакова. Это эволюция философии ресторана — путешествия к инстинктам, культуре и вершинам вкуса.

Must — это экспедиция к собственным желаниям и новым ощущениям. Здесь каждый элемент — от архитектуры блюда до жеста официанта — создается как авторское произведение. Гость ресторана — эстет и свободолюбивый искатель, желающий отключиться от рутины и получить удовольствие здесь и сейчас через визуал, вкус и атмосферу.

Пространство ресторана преобразилось, став еще более глубоким воплощением своей ДНК — переплетения культурных кодов и современного искусства. Войдя, вы оказываетесь в лобби отеля-сафари, готовящего к увлекательной охоте за впечатлениями. Оазис зелени, природные формы и фактуры отсылают к аутентичным экспедициям, а животные принты и арт-объекты (включая работы Покраса Лампаса) становятся точками притяжения взгляда и разговора. Каждая деталь переносит из городской суеты в мир приключений, пробуждая инстинкты и любопытство.

Концепт-шеф Алексей Ермаков обновил меню, которое не следует трендам, а создает их. Философия — «инстинктивная кухня»: смелые миксы культур, акцент на чистые вкусы и текстуры дикого мяса, ферментированных продуктов и свежих овощей. Огонь выступает главным инструментом и символом первобытной силы, придавая блюдам шарм и глубину.

“Наше меню — это следы на песке после сафари. Мы выслеживаем самые яркие вкусы, как желанную добычу, соединяем неожиданные культуры в одной тарелке и приносим этот трофей — впечатление и насыщение — нашему гостю. Огонь — наш проводник, раскрывающий истинную суть ингредиентов," — комментирует Алексей Ермаков.

Гастрономическая охота начинается с элегантности тартаров: классический из говядины с муссом пармезана и трюфельной пастой или огненный тартар – говядина с с луковым муссом и ароматом костра от угля. Сила огня на хоспере рождает хиты: многослойный мильфей из говядины с беконом, свиные ребра с кимчи и осьминог с картофельным гратеном. Овощи обретают характер: хрустящий ромейн под соусом "Грин Год" и насыщенный стейк-салат с мачете и заправкой из лемонграсса.

Ценителям сложных гармоний – ризотто кимчи с осьминогом. А для тех, кто смотрит на мясо шире стейков – раздел шашлыков на хоспере: стриплойн, рибай, шатобриан и осьминог. И, наш топ: утиная ножка конфи глазированная демигласом с ньокки из запеченного батата в шалфейно-масляной эмульсии, с цитрусовым вареньем. Завершите экспедицию десертом – ностальгической "Картошкой" или баскским чизкейком с пармезаном и ферментированным виноградом.

Откройте Must заново — место, где рождаются впечатления!